***鹌鹑皮蛋

      1、烧椒鹌鹑皮蛋

食材：鹌鹑松花蛋9只 调料： 青、红尖椒各15克，米醋15克，盐45克，白糖8克，香油少许 　　做法： 　 1、 青、红尖椒过油炸之后小心去皮切丝备用，2、 把鹌鹑松花蛋和青、红椒丝加入醋、白糖、盐、和少许香油拌好装盘。 　烹饪心得： 　　这道菜比较容易操作，只需要根据自己口味掌握好调料的用量即可。 特点： 　　烧椒味浓，炸过之后，香脆又带点软糯。整体香酸微甜，是很适合秋天的开胃凉菜。

      2、凉拌鹌鹑皮蛋

原　　料:豆腐、鹌鹑皮蛋。葱花、酱油、香油。 操　　作:豆腐一大块用开水烫过放凉后切块，将鹌鹑皮蛋切开（可不切）放在豆腐上，撒葱花，淋酱油，点香油即成。

      3、鹌鹑皮蛋焙尖椒

原　　料:鹌鹑皮蛋、尖椒、老姜。 操　　作:1.松花蛋剥去外壳。 2.红、绿色小尖椒切去头尾，留下中间直溜的管状部分，擦干水分。 3.中火加热平底煎锅中的油，把处理好的尖椒段放入，用中火煸焙。直到尖椒表皮起皱，呈熟色，将生抽均匀淋在尖椒上入味，立即关火盛出。 4.老姜刮去外皮，切成极细的姜茸。连姜汁一同撒在鹌鹑皮蛋瓣和焙好的尖椒上即可。

         4、鹌鹑皮蛋瘦肉菜粥

操　　作:1、将鹌鹑皮蛋去壳、葱、姜、油菜分别切成碎末； 2、将米洗净后放入电汽锅中加适量水，调控器调置16分钟（或按粥键）； 3、坐锅点火，倒少许食用油，待油热时放入姜末，肉末，加适量清水，再依次放入盐、鸡精、胡椒粉、烧至汤汁变浓时盛出； 4、将鹌鹑皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入电汽锅中搅拌均匀，食用时放香油、葱花即可。

        5、黄瓜煮鹌鹑皮蛋

原料：黄瓜500克，鹌鹑皮蛋数个。植物油50克，精盐5克，味精3克，鸡精2克，料酒2克，剁辣椒5克，紫***5克，姜5克，胡椒粉3克，鲜汤500克。 特　　色:汤咸鲜，下火解凉。 操　　作:1、将黄瓜去蒂、去籽，斜切成片；鹌鹑皮蛋洗净，上笼蒸熟后去壳；姜切片，紫***切碎。 2、锅内放底油，烧热后放入姜片、鹌鹑皮蛋、黄瓜片，烹入料酒略煸，倒入鲜汤，煮至黄瓜熟后，再放入剁辣椒、紫苏，加精盐、味精、鸡精调好味，撒上胡椒粉，出锅装入汤碗内即可。

        6、拌鹌鹑皮蛋豆腐

原料：豆腐500克 鹌鹑皮蛋十个。大蒜（白皮）25克 盐3克 酱油50克醋15克 香油50克 大葱5克姜5克 味精1克 操　　作:1.鹌鹑皮蛋剥去壳，洗净； 2.豆腐去皮划成块； 3.蒜捣碎成泥； 4.姜、葱分别切成末； 5.豆腐、鹌鹑皮蛋盛入碗中，加酱油、醋、精盐、蒜泥、姜末、味精、麻油、葱花拌匀即成。

         7、青椒鹌鹑皮蛋

原　　料:鹌鹑皮蛋10只，青椒150克，酱油2茶匙，香油适量。 操　　作:①将鹌鹑皮蛋剥去灰壳，在冷开水中洗净。将青椒(选用老嫩适宜的鹌鹑皮蛋及小青椒)用一根竹签穿上，在火上烧熟，用干净的沙布抹净，去蒂去籽，用刀剁细备用。 ②将每个鹌鹑皮蛋对剖两瓣，每瓣改成4小瓣，摆入碟中，放上剁细的青椒，将味精、香油、酱油调匀，淋在鹌鹑皮蛋上即可。

        8、鹌鹑皮蛋烩排骨

原　　料:排骨500克，鹌鹑皮蛋250克。 鲜红椒10克。 植物油1000克（实耗50克），精盐6克，味精5克，料酒20克，美极鲜酱油4克，阿香婆香辣酱8克，香葱10克，姜、蒜籽各5克，整干椒10克，鲜汤500克。 特　　色:造型美观，鲜香微辣。 操　　作:1、将排骨洗净，砍成2厘米长的块，入沸水锅内焯水后待用；鹌鹑皮蛋蒸熟，去壳，鲜红椒去蒂切菱形片；姜切片；蒜籽去蒂；香葱切段。 2、将鹌鹑皮蛋裹上干淀粉,入六成热的油锅内炸至表面发干,倒入漏勺沥干油。 3、锅内留底油，下姜片、蒜籽煸香，再下入排骨炒干水分，烹入料酒炒香，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加精盐、味精、美极鲜酱油、阿香婆香辣酱、整干椒调好味，转用小火煨至排骨软烂，再选出整干椒，倒入鹌鹑皮蛋，加红椒片，旺火收浓汤汁，淋香油，将排骨摆于盘中，旁边围鹌鹑皮蛋，撒上香葱段即可。

       9、烧辣椒拌鹌鹑皮蛋

原　　料:青椒、红辣椒、鸡精、盐、香油、醋、鹌鹑皮蛋。 操　　作:1、一斤青椒，一个红辣椒洗干净，直接放到灶火上烧，就像这样~奇怪火焰没有拍出来，其实是开着火的 2、一两分钟后，辣椒皮会变黑，变成这样 3、等辣椒全身都变黑，变软后，放到事先准备好的一盆自来水里（烧好一个就放进去一个泡着） 4、把上面的黑皮洗掉（用手一搓，皮就会下来的），我洗了三盆水：），***后用冷开水过一下看，这就是去了死皮的辣椒：） 5、用手把辣椒撕成小条，放鸡精、盐、香油、醋和一点点大蒜末拌匀（为了方便姐妹好看，我这是还没开始拌的 6、***后把鹌鹑皮蛋切好，把拌好的烧辣椒放在中间就可以吃了

       10、双椒炒鹌鹑皮蛋

原　　料:鹌鹑皮蛋2个、青椒1个、红椒1个。大蒜3瓣、生抽10ml、盐3g、鸡精3g、糖3g、料酒10ml。 操　　作:1、将青椒和红椒洗净切成大片，鹌鹑皮蛋切成大块，大蒜切成末。 2、锅里油热到5成时下蒜末炝出香味，放入鹌鹑皮蛋翻炒至表皮成形加入料酒。 3、放入青椒和红椒片，炒至菜色稍微变深加盐、糖、鸡精和生抽，炒匀出锅。 贴士：炒鹌鹑皮蛋大块的时候不要用铲子翻动太猛烈，炒散了会影响外观哟。加入生抽并且炒过的鹌鹑皮蛋味道很独特，让这款素菜的味道也大不一样。

       11、上汤鹌鹑皮蛋西兰花

原　　料:西兰花（326克）、鹌鹑皮蛋（2只）、浓汤宝（1小盒）、红萝卜（1/3根）、姜（2片）、蒜（3瓣）。 油（3汤匙）、白糖（1/3汤匙）、盐（1/5汤匙）、料酒（1汤匙）、香油（1/3汤匙）。 操　　作:1、西兰花切成小朵，用清水冲洗干净后，放入加盐的沸水中汆烫45秒，捞起沥干水。 2、鹌鹑皮蛋去壳；姜蒜去皮，都切成薄片，红萝卜去皮，切成细丝。 3、烧热3汤匙油，待姜蒜片煎至金***后，注入3碗清水煮沸，加入浓汤宝、1/3汤匙白糖、1/5汤匙盐和1汤匙料酒搅匀煮成浓汤。 4、放入鹌鹑皮蛋和红萝卜拌匀，继续以大火煮至沸腾。 5、倒入西兰花，与锅内食材一同拌匀煮滚，淋入1/3汤匙香油，即可出锅。 贴士： 1、西兰花需放入加盐的沸水中汆烫，这样可保持其清翠的颜色不变；烫西兰花的时间不宜长，以免失去其脆嫩的口感。 2、姜蒜片应以小火煎至呈金***，再注入清水烹煮。 3、应选鸡汤味的浓汤宝做成浓汤，可让西兰花吸收汤底的鲜味，味道也更加鲜美清甜。 4、挑选西兰花时，手感越重的西兰花，质量就越好，不过要避免其花球过硬，否则会较老。

         12、松花鹌鹑皮蛋烧柴鱼

原　　料:柴鱼1000克。松花鹌鹑皮蛋4个，尖红椒50克。 植物油1000克（实耗50克），精盐4克，味精3克，辣酱2克，鸡精粉1克，蚝油1克，料酒10克，白醋2克，白糖1克，胡椒粉1克，姜15克，葱15克，香油2克，干淀粉25克。 特　　色:质地细嫩，香辣适口。 操　　作:1、将柴鱼宰杀，去鳞、内脏和头尾，洗净剁成3厘米见方的块，用葱、姜、料酒、精盐腌制30分钟，再用洁净纱布擦干水分，拍上干淀粉。 2、鹌鹑皮蛋煮透，去壳；尖红椒切圈；取5克葱切花，5克姜切末（另有10克葱、姜用于腌渍鱼块）。 3、锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入柴鱼，炸至金***时倒入漏勺沥油。 4、锅内留底油，下姜末、辣酱、尖红椒炒香，再下入鱼块、鹌鹑皮蛋、鲜汤及上述调味品，旺火烧开后撇去浮沫，小火烧透入味，现用旺火收浓汤汁，用水淀粉勾芡，淋香油，撒葱花，出锅装盘即可。

         13、三色豆腐

原料：内脂豆腐1块、鹌鹑皮蛋3只、榨菜15克、肉松1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、欧芹少许。 做法：1、烧开一锅热水，将豆腐放入加了盐的热水中，淖一下，取出后切小块码盘。 2、皮蛋剥壳切丁，榨菜过水剁碎。 3、将皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。 4、淋香油和生抽，放上肉松，***后撒少许欧芹叶。 5、搅拌均匀即可食用。 小贴士：1、豆腐淖盐水，可防止切豆腐时散碎。2、不用加盐，咸味正好。